2012. június 28., csütörtök

Mennyit vegyek belőle?


A gyümölcsöknek van olyan része, (magház, szár) mely rajta/benne van a gyümölcsben, megvettük a zöldségesnél, vagy leszedtük a kertünkben, de nem esszük meg, befőzésnél, sütésnél, főzésnél nem használjuk fel. Ha egy recept azt írja, 750 gr tiszta ribizlibogyó, nem biztos, hogy tudjuk, hogy mennyit vegyek a zöldségesnél?? Persze, lehet, hogy ez nem mindenkinek okoz gondot...

Egy Oetker-es kiadványban találtam egy táblázatot, melyet gondoltam, megosztok Veletek. Bepötyögtem a gépbe, hátha valakinek jól jön egyszer.

Természetesen ezek a számok akkor állnak helyt, ha szép, egészséges gyümölcsöt kaptunk. Ha a fele rohadt, akkor borult minden...:(

Így használd: pl. 750 gr tiszta ribizlibogyót így kapsz  --> 750*1,02=765 gr







2012. június 25., hétfő

Meggybefőtt télire - főzés, dunsztolás nélkül


A "meggy nyersen" nálunk szakszó: azt jelenti, nem főzzük, csak szépen nyersen, cukros lében eltesszük a meggybefőttet télire. Egyik barátnőm ezt nem értette, mert mikor kérdezte, hogy most min dolgozom, mondtam: meggy nyersen. Erre ő: az milyen, fogod a meggyet, és megeszed? :D (Na ez annyira megtetszett, már a facebookon is ellőttem... :))

Szerencsére meggyevő család vagyunk, úgyhogy most bele kell húznom, hogy ilyen-olyan formában feldolgozzam, eltegyem. Egyik legegyszerűbb eljárást osztom meg veletek. Persze, a fagyasztás talán a legkönnyebb, de ha télen még a kiengedéssel sem akarunk bíbelődni, és a bolti meggybefőttet sem szeretnénk megvenni, akkor nagyon praktikus otthon egy  "meggy nyersen" feliratú üvegecske. A leghosszabb meló benne a magozás... meg aztán pár nap türelem kell hozzá!





1 kg meggy (pl Pándi meggy)
30 dkg cukor
1 kávéskanál tartósító (Na-benzoát, szalicil)
fél dl rum - opcionális

A meggyet megmossuk, kimagozzuk, hozzáadjuk a cukrot, majd jól elkeverjük. A rumot opcionálisan írtam, aki rumos meggyet szeretne, öntse hozzá azt is. 2-3 napig hűvös helyen (kamra, hűtő) tároljuk, és naponta párszor (2-3) megkeverjük.  Ez idő alatt szépen kiengedi a levét a meggy. A kész befőttünket tiszta üvegekbe töltjük. Dunsztolni nem kell, mehet a polcra.



Ha csak cukorral rakjuk el, (tartósítószer nélkül) megeshet, hogy némelyik üveg bepukkad... :( De ha szakszerűen tároljuk (hűvös hely), és nem túl hosszú távra szeretnénk a befőttet, pár üveggel így is eltehetünk. Ha biztosra szeretnénk menni, akkor üvegbe töltés előtt tegyünk egy kávéskanál tartósítót közvetlenül a meggyes léhez.

De ennél is jobb megoldás: olvastam valahol (én még nem próbáltam, de működik!), hogy a tartósítót nem kell a gyümölcshöz keverni, hanem 2 réteg celofán közé, vagy egy réteg celofán és a csavaros tető közé szórni. Ez azért humánusabb megoldás, mint a befőtthöz keverni, és aztán megenni...nem? :)





Van aki ugyanezt a meggyet úgy készíti, hogy meggy- és cukorrétegeket rak üvegbe, azt pár napra kiteszi a napra, majd mikor már elfedi a meggyet a lé, mehet a kamrába.


2012. június 19., kedd

Eperlekvár mentával és borssal


Biztos voltam benne, hogy kell (!) még idén eperlekvárt készítenem, mert ha már most, a frissen készülteket  mind megesszük, akkor mi marad télire? ;)  A nagyobbik gyermek finnyás kis szájával, pedig legtöbbször eperlekvárt hajlandó csak enni reggelire.  Azonban szerettem volna valamivel ízesíteni. Fellapoztam Christine Ferber (a híres francia lekvárkirálynő) könyvét, ott találtam ezt a kombinációt. Eper-bors-menta. Bors volt itthon, mentát szedtem az erkélyről, úgyhogy neki is álltam.

Christine 3 napig készíti ezt a gyönyörűséget, amit én most egy nappal megkurtítottam... :O




1 kg eper
300 gr cukor
fél citrom leve
10 levél menta
5 db fekete bors szem frissen őrölve
fél zacskó 3:1 dzsemfix




Az epret megmossuk, lecsumázzuk, félbe/negyedbe vágjuk, és hozzáöntjük a cukrot. Alaposan összekeverjük, majd egy sütőpapírt közvetlenül a tetejére teszünk, és az egészet betesszük a hűtőbe. Ott egy éjszakát állni hagyjuk.

Másnap a keverékhez hozzáadjuk a mentát,  a frissen összetört borsot, és a citromlevet. (Én az utolsó pillanatban mégis hozzáadtam egy "löttyintésnyi" zselésítőt,  nem egy egész adagot.  Inkább csak azért, hogy egy kis tartása legyen a lekvárnak. E nélkül is elkészíthető, csak akkor egy kicsit tovább kell főzni, és több cukor kell hozzá. )

Az egészet feltesszük a tűzhelyre, óvatos kevergetés közben felforraljuk, majd még 5 percig rotyogtattjuk. Lehabozzuk, tiszta üvegekbe töltjük. (én kihalásztam a mentaleveleket, de akár benne is lehet hagyni. akkor próbáljuk meg egyenletesen elosztani az üvegek közt.) Fejtetőre állítjuk 5 percre, majd zsupsz fel a polcra.




(Christine receptje: első nap az epret a cukorral összekeveri, lefedi, állni hagyja. Másnap a keveréket óvatosan felforralja épp csak az első buggyanásig, majd lefedi, hideg helyen állni hagyja. Harmadik nap ismét felforralja, hozzáadja a fűszereket, zselésedésig tovább főzi, lehabozza, majd üvegekbe tölti.)

Bármelyik verziót próbáljátok ki, nem fogtok csalódni ;)


2012. június 18., hétfő

Ajándékot kaptam! :)


Képzeljétek, tegnap Bea, a Dizájnmenza blog szerzője házhoz hozta az ajándékunkat, amit a játékán nyertem :) Na jó, nem keveset bénáztam, de nem adtam fel, és végül nyertem is! :) Tegnap pedig ide hozták hozzánk a finom omlós karamellás sütikét, amire rögtön ráraboltunk! Nagyon finom volt Bea, köszönjük még egyszer, és remélem felteszed a receptjét a blogodra! :)




Közben szóba került a kert, a homokozó, meg a medence.  Drága kis fiaim persze rögtön kirángatták a felfújható medencét, amit tüdőm utolsó kis erejével felfújhattam, aztán nyertem pár kanna melegvíz cipelést a lakásból, hogy  lábaim és karjaim is megkapják kellő tornájukat ... , de végül leültem a padra, és boldogan néztem a popsijukat áztató kölköket, miközben a számban olvadozott Bea finom sütije. Kell ennél több?





2012. június 15., péntek

SAD 6.: Teás keksz ropogós mandulával


1. felvonás:
Szóval, az úgy kezdődött, hogy észrevettem a SAD 6. (Süss! Alkoss! Díszíts!) fordulóját, melyet Noémi, a Mandula sarok blog szerzője hirdetett meg. "Kávét vagy teát?"-szólt a felhívás. A lényeg, hogy a készülő ételbe kellett belecsempészni valamelyiket, és a díszítése ropogjon valamelyik összetevőjétől. Hűűűű, törtem az agyam, hogy hol legyen a mi, és nem mellesleg még ropogjon is a teteje.... :) Ám egyszer csak a kezembe került Nagymama receptes füzete, (ami még mindig nincs teljesen feldolgozva,) olvasgattam, olvasgattam, egyszer csak megláttam: Teás keksz! Ez az! :) De mivel a tésztája elég naturális volt, értsd: sem a lisztet, sem a vajat nem tudtam volna ropogósan a tetejére varázsolni, kicsit variáltam a recepten, és végül ez kerekedett ki belőle. De hát egy "Mandula sarok" blog felhívására mi más is kerülhetne még a receptbe, mint a mandula! :)

2. felvonás:
Céges bulira vittem belőle. Oda olyat vittem, aminek a tetején jégcukor díszlett (mivel a tésztában nincs cukor, első kóstolásra még én is hümmögtem, hogy, khmmm, ezt így senki nem fogja megenni...), és két kis kekszet bodzavirágos eperlekvárral ragasztottam össze. Na így már aztán egészen finom lett! Bár a kollégák egészen furcsa dolgokra tippeltek, miszerint kapor (?) vagy köménymag (?) van benne ??? ... én meg csak kikerekedett szemmel néztem rájuk... :) De:  bár ők tényleg nagyon szeretik a kaprot is, meg a köménymagot is, és sajnálták, hogy ebben a sütiben éppen nincs, ennek ellenére teljesen elpusztították :) (erről a verzióról sajnos nincs kép)




40 dkg liszt
10 dkg darált mandula
25 dkg margarin vagy vaj
kb 1 dl erős fekete tea
1 citrom leve, héja
2 tojás

tetejére:
tojás
mandula (szeletelt, durvára vágott)
cukor



A teát megfőztem, és hagytam kihűlni. Ezután az összes hozzávalót alaposan összegyúrtam, (én géppel tettem). (Ha nem áll össze, tehetünk még hozzá lisztet.) Majd a tészta egy éjszakát a hűtőben pihent. Másnap lisztezett deszkán vékonyra nyújtottam és kiszaggattam.

Amelyiknek a tetejére mandulát szórtam, azt előtte tojással megkentem. Opcionálisan lehet még szórni a tetejükre egy kis cukrot is. (mivel, még egyszer hangsúlyozom, a tésztában nincs cukor..)  180 fokos sütőben kb 10 perc alatt megsütöttem.

Amelyiknek csupaszon hagytam a tetejét, arra sütés után karamelles mandulát kentem (közben pár égési sérülést is szereztem..). Ehhez pár evőkanál cukrot egy serpenyőben megolvasztottam, majd hozzáadtam a durvára vágott mandulát, párszor gyorsan összekevertem, végül kiskanállal a kekszek tetejére pötyögtettem. (na itt kell vigyázni a kezünkre! )

Harmadik verzióként: bármilyen otthon található lekvárral össze lehet ragasztani két kis kekszet. (És még hozzá akár cukros, akár mandulás is lehet a tetejük :)

Köszönöm a játékot Noémi!  Nagymamának pedig a receptet! :)


2012. június 13., szerda

Gyümölcsök pektintartalmának sorrendje


Egy kis 1x1 a pektinről kezdő háziasszonyoknak:

A pektin egy természetes zselésítő anyag amit lekvárok, dzsemek, zselék készítéséhez használnak. A pektinnel kevesebb cukrot kell használnunk, lerövidül a főzési idő, a lekvárok íze gyümölcsösebb lesz, több vitamin és ásványi anyag marad bennük.

Egy gyümölcs annál jobban kocsonyásodik, minél több benne a pektin. Bizonyos gyümölcsökben nagyon sok van, ezért könnyen készíthetünk belőlük lekvárt, vannak azonban olyanok, melyek a sor végén helyezkednek el.  Ezekből nehézkesebb a megfelelő állagot elérni. A legtöbb pektin a még éretlen gyümölcs héja alatt található.

Lehet készen is kapni pektint  por állagban, (pl almapektint, illetve a dzsemfixekben már benne van), de akár mi magunk is készíthetünk almapektint.

Lejjebb találtok egy listát a gyümölcsök pektintartalmának sorrendjéről, melyet egy 1958-as könyvben találtam. (Bármikor nyitom ki azt a könyvet, mindig lenyűgöz! :) A sor tetején van a legtöbb pektint tartalmazó gyümölcs.

A lekvárfőzésnél fontos adalék még a citromlé. Kis savtartalmú gyümölcsöknél (pl cseresznye, körte, sárgadinnye, őszibarack) elősegíti a zselésedést, az eltarthatóságot növeli, a gyümölcsök színét is megőrzi. Ezért mindig érdemes egy kis citromlevet, vagy citromsavat használni. 





2012. június 6., szerda

Eper-rebarbara-alma lekvár


Ígértem még egy rebarbarás receptet. (réges régen...) Sokban nem különbözik az epres-csokistól, de ebben most nem használtam zselésítőt, hanem hagyományos módon csak cukorral tettem el. Továbbá a csoki ebből kimaradt, helyette viszont van alma, ami jól szolgáltatja a pektint. (Erről jut eszembe: készítés alatt van egy "gyümölcsök pektintartalmának sorrendje" című táblázat, remélem nemsokára azt is sikerül feltennem... )
A gyümölcsök mennyisége nem szentírás, ízlés szerint lehet módosítani, ki melyiket szereti jobban.. :)