Házi sajt - sütve

(A nagy hőségben nincs sok kedvem a gép előtt tanyázni, de azért olykor ezt is meg kell tenni..:)
Most nem befőzök-elteszek, bár a hűtőben prímán el lehet tenni ezt a sajtot. Boldog Kukta Ágitól származik ez a recept is. Olyan nagyon megörültem, mikor megláttam az oldalán, mert már ezer éve szeretnék házi sajtot készíteni. Mostanáig hajkurásztam a tejoltót mindenfelé, de mikor megvilágosodtam, hogy ecettel is lehet sajtot készíteni, nem teketóriáztam tovább.

Nagymama-nyaraláshoz köthető a friss alapanyagunk: délután fél négykor elfurikázunk a szomszédos faluba, ott látjuk már, ahogy a teheneket beterelik a fejőbe, lemossák őket, a szomszédos szobában pedig már adják is (tejjegyre!!) a friss, lehűtött házi tejet! Megmondom őszintén, nem vagyok nagy tejivó, sőt, gyerekkoromban kizárólag csak a bolti kakaót voltam hajlandó meginni, és még a zacskóját is kikutattam a kukából, ha gyanús dolgot észleltem... :O  Ennek a tejnek, még az a "tipikus házi-tej" szaga sincs, amit máskor, más tejnél éreztem. Én továbbra sem iszom literszámra a tejet, de a gyerekeknek ezt szívesebben adom, mint a bolti nemtudommit...

Gyereknek-felnőttnek egyaránt nagy élmény, ahogy fejik a teheneket (természetesen itt nagyüzem van, ezért géppel fejnek),  persze lehet, hogy mi csak azért örülünk minden alkalommal, mikor "megyünk a tehenekhez", mert ékes, szép fővárosunkban nincsenek ilyen lehetőségek....

Az olimpia jegyében piros-fehér-zöld színben pompázik a házi sajtunk. :) Ez a típusú sajt grillezésre ajánlott, de mi most csak simán serpenyőben pirítottuk. 3 liter tejből kb 30 dkg lett, 4 felnőtt és 2 gyerek egy vacsorára simán elpusztította!

Én elsőre natúr sajtot készítettem (illetve egy kicsi fokhagymát tettem bele), de Ági is említi, hogy bátran lehet bármivel ízesíteni! (fokhagyma, olivabogyó, kömény ... füstölni is lehet, csak nekünk nincs füstölőnk...) Ágiék már nagyüzemben készítik, én most csak 3 literrel tejjel próbálkoztam elsőre, viszont fontos, hogy a bolti ilyen-olyan kezelt tejből ne álljatok neki. Budapesten is lehet már több helyen házi tejet venni, biztos nagyobb városokban is van már ilyen lehetőség.

kb 30 dkg sajthoz:
3 liter tej
3 ek só
3 ek 20%-os ecet
 
A házi tejet egy jó nagy lábosba öntjük. Minálunk előfordul, hogy egy fél napig is állni hagyjuk a tejet, de ezt lehetőleg hűvös helyen tegyük. A pihentetett tejet feltesszük forralni. Legyünk a lábos mellett, mert ha már bőrös a teteje, egy pillanat alatt ki tud futni a lábosból. (Áginál jó képek vannak róla :)  Ilyenkor kell elzárni a tűzhelyt.

Hozzátesszük a sót (literenként 1 ek), majd az ecetet (szintén 1 ek literenként), majd összekeverjük, és várunk pár percet, amíg kicsapódik a fehérje.

Majd fogunk egy vékony szövésű anyagot (nálam egy konyharuha volt), és egy szitát, és átöntjük a kicsapódott tejet. A savós rész kicsurog, a szitában, meg a textilben bent marad a leendő sajt. Mivel nekünk nincs szakszerű sajtpréselőnk, ezért a szita tetejére kerestünk egy kisebb lábost, ami még jól lenyomta a sajtot, és abba a kis lábosba rakosgattam a súlyokat. Ez másnapig hűvös helyen csöpögött.

Másnap pedig megcsodáltuk, megsütöttük, és mind megettük! Morzsája sem maradt! :))
 

  

A mi piacunk: Akli major piaca

Amikor a nagymamáék vidéken tanyáznak, és mi is szívunk ott magunkba friss levegőt, szinte nem telik el olyan szombat, hogy be ne iktatnánk a közeli aklisi piacot. Zirc és Bakonybél között helyezkedik el Akli major (Veszprémtől kb 20 perc), ahol pár éve a Budapestről ki/elszabadult család próbál újból életet lehelni a majorságba. Teszik ezt úgy, hogy az épületeket (és a benne lévő gyönyörű barokk kápolnát) apránként helyreállítják, állatokat tartanak, illetve piacot szerveznek immár egy éve a helyi termelők meghívásával.

Aki a közelében jár szombaton, ne hagyja ki! Friss tej, túró, többféle sajt, különleges mézek, sütik, idényzöldségek, borok, szörpök, lekvárok, kosarak...a teljesség igénye nélkül. De voltunk már póni-lovagolni, sőt traktor-szafarizni is! Felejthetetlen élmény!  És a háziak saját sütésű kenyérlángosa .... hmmmm.  Bátrabb gyerekek pedig  megsimogathatják a barátságos csüngőhasú malackákat! :)

a major honlapja: http://aklimajor.hu/home.php
itt,  itt, és  itt pedig videókat láthattok A hely című rádiós műsorból

Ribizliszörp főzés és dunszolás nélkül, és egy másodtermék

Nagymama kertjében pont szépen megérett a ribizli nyaralásunk kezdetére. És mivel őrült nagy bokrok vannak, őrült szép ribizlivel, nem hagyhattam ott szó nélkül őket! Boldog kukta Ági ribizliszörpös receptje pedig épp akkor ért el engem. Pont a legjobbkor. Gondolkodás nélkül szedtem másnap a bogyókat, harmadnap meg ittuk a finom szörpit! :)

1 kg ribizli
1 késhegynyi borkősav
1 mk szalicil
1 citrom leve
5 dl víz
1 kg cukor



A ribizlifürtöket megmostam, leszemeztem (lehet, hogy nem kötelező) egy tálban összekevertem a borkősavval és a szalicillel és egy villával összenyomogattam. (Ági krumplinyomós tippje sem rossz!)  5 dl vízzel összekevertem, majd nagymama ősrégi szörpkészítő ruhájába tettem (bármilyen vékonyszálú anyag, tüll, géz is jó), és egy éjszakára hagytam csepegni a ribizlilevet egy nagy tálba. (Legnehezebb része az volt az egészben, hogy hogyan stabilizáljam a csepegtetőt...:)

A tiszta gyümölcslé magától kicsepeg, a ruhát nyomkodni nem szabad!

Másnap  lemértem a tiszta levet, 1 liter léhez 1 kg cukrot kell adni, azzal összekevertem, plusz hozzányomtam a citromlevet, és kevergettem, amíg a cukor el nem olvadt. Szép, tiszta üvegbe töltöttem és egy részük rögtön a hasunkban landolt :)

 Na és a maradék ribizligyümölcsöt sem dobtuk ki, adtam hozzá egy kis vizet meg cukrot, felfőztem, átpasszíroztam, és .....   voilá!  2 in 1 :))

Málna-áfonya-szeder lekvár

Egyik nap az üres üvegeket pakolásztam a szekrényben, amikor megakadt a szemem az egyik kupakon, melyen szeder, málna és áfonya volt. Nem sokat teketóriáztam, málna volt otthon egy kis dobozzal, vettem még hozzá egy kis egységnyi áfonyát és szedret a zöldségesnél. Délután már együtt csücsültek kinyomkodva a cukorban, másnap pedig dunsztban várták a sorsukat.

Az arányokat most a zöldségesnél kapott kis doboz mérete adta, illetve az, hogy mennyi egészséges szemet találtam bennük. De bármelyik kedvenc gyümölcs irányába el lehet tolni. 

125 gr málna
200 gr áfonya
150 gr szeder
120 gr cukor
1-2 ek citromlé

A málna kivételével megmostam a gyümölcsöket, majd egy tálban mindegyiket összekevertem, kézzel kicsit összenyomkodtam, a cukrot hozzáadtam, és elkevertem. Egy éjszakára lefedve a hűtőben hagytam őket érni.

Másnap egy lábosba öntöttem, hozzáadtam a citromlevet, majd főztem-főztem zselésedésig. (Mikor a hideg tányérra csepegtetve már nem folyik szét a lekvár akkor jó.) Lehaboztam, tiszta üvegbe töltöttem, 5 percre fejtetőre állítottam, majd mentek a száraz dunsztba. Sajnos nem lett belőle sok csak 2 kicsi üveg, de ez a főzés most ad hoc jött.

Bátran ajánlom mindenkinek, bármilyen arányban, bármennyi mennyiségben! :)

Édes-savanyú sárgabarack

Lassan hozzám is begyűrűzik a sárgabarack szezon, azt hiszem most már ideje lenne, mielőtt eltűnik a standokról! :)  (Igaz, egyszer már készítettem idén sárgabarackos gombócot, nem tudtam ellenállni a pirinyó barackoknak a zöldségesnél. És ekkor készült egy "melléktermék", amiről nemsokára lehull a lepel itt a blogon is ;) De addig is, azoknak a kedves olvasóknak ajánlom a következő receptet, akik nem húzzák a szájukat, ha valami nem a megszokott formában, ízben kerül az asztalukra, szeretik a különlegességeket.

A sárgabarack után kutattam Christine Ferber könyvében, és rábukkantam erre az édes-savanyú barackra. Mindenképp ki kellett próbálnom! Igaz, hogy még mindig nem telt le az érlelődési idő, de hát muszáj volt megkóstolnunk és muszáj posztolnom, mert az idő halad... Az egyik családtagnak savanyú volt, másiknak édes, a harmadiknak pont jó...:) Na ebből mi derül ki? Hogy úgy jó, ahogy van. :)  Hozzáteszem, a 3 hét érlelődésből csak 3 nap telt el, 3 hét múlva meg már nem biztos, hogy lesz belőle, de ha marad, mindenképp megkóstoljuk!

ui: ismerve Christine édes száját, meg az enyémet, amelyik nem szereti a túlontúl édeset, lecsökkentettem az cukrok mennyiségét... de az eredeti receptet is közzéteszem

18 db sárgabarack (nálam csak 10 db volt, ennyi fért bele az üvegbe)
150 ml fehérborecet
150 ml víz
150 gr cukor (én csak 120 gr-ot raktam bele)
150 gr akácméz (én 4 evőkanállal tettem bele)
3 késhegynyi reszelt narancshéj
20 szem feketebors

A vizet az ecettel, a cukorral, a mézzel és a narancshéjjal egy kis lábosba tesszük, összekeverjük, felforraljuk, majd lehabozzuk.
A barackokat megmossuk, kimagozzuk, és negyedekbe vágjuk. Tiszta üvegbe rakjuk, és a bors szemeket is hozzárakjuk.
Az édes-savanyú szirupot újból felforraljuk, majd még 10 percig főzzük. Lehabozzuk, és a barackokra öntjük. Az üveget másnapig fejtetőre állítjuk.

A kész üveget a hűtőben tároljuk, és a nagykönyv szerint 3 hétig érlelődni kell hagyni. De ha pár nap múlva "kell" megenni az sem főbenjáró bűn..

(először csak fél adagot készítettem, és mikor azt a kevéske folyadékot főztem, rájöhettem volna, hogy azt, a kis mennyisége miatt nem kellene 10 percig rotyogtatni, mert egészen sűrű szirup lesz belőle, és nem fedi el a barackot... de hát a hibáinktól is jutunk előre, így elkészítettem újból, akkor már a teljes adagot. Azzal már sikerrel jártam :)


Christine tippjei:

2 db félbevágott vaníliarúddal főzzük a szirupot, illetve fél rudat tehetünk az üvegbe is.

Redukáljuk a szirupot egy lábosban, amíg sűrű lesz. Adjuk hozzá a sárgabarackot és egy kicsit főzzük tovább. Ezt adhatjuk vanília, vagy karamellfagyihoz, illetve csirke curry-hez is kiváló.

Ha télire szeretnénk elrakni belőle pár üveggel, így járjunk el: a sütőt melegítsük elő 65-70 °C-ra. A megtöltött és lezárt üvegeket tegyük egy tepsire, és így be a meleg sütőbe másfél órára. Ez után vegyük ki, ellenőrizzük a kupakokat, hogy jól záródnak-e, ha még lehet, csavarjunk rajtuk. Majd rakjuk vissza az üvegeket a kikapcsolt sütőbe, és hagyjuk ott kihűlni. A kész üvegeket sötét, száraz helyen tároljuk.

Meggy-málna lekvár

Nagymama kamrapolcán álltak vegyes lekvárok, olyan gyümölcsökből, ami a kertben megtermett. Volt ott eper, málna, piros ribizli, fekete ribizli, egres, meggy, josta, aztán később lett szeder is, a cseresznye pedig egy idő után sajnos eltűnt... (ezt a mai cseresznyeárak mellett rettentően sajnálom..:) Volt a polcokon talán meggy-málna kombináció is, erre már pontosan nem emlékszem. De valószínűleg lehetett, és a tudatalattim jól elraktározhatta...

Két éve készítettem először ezt a variációt, tavaly már többet tettem el, hogy még karácsonyra is jusson a rokonoknak, barátoknak. Jól el kellett rejteni, hogy ne is lássam, így jutott nekik is. Átlagban egy reggeli alatt el is fogyasztották a kis üveget.  :) :)  De már mondtam:  télvíz idején egy kicsi üveg piros színű lekvárt kibontani, megszaglászni, aztán megenni ... felbecsülhetetlen érzés :) -  na jó, lehet, hogy csak nekem okoz ez nagy boldogságot ;) ... de talán (remélem) nem vagyok egyedül vele :)

A meggy savassága és a málna édessége együtt: felejthetetlen!  Parányi mennyiséget írok most, de lehet bátran duplázni / triplázni ...sőt érdemes, és ajánlott :) Az arányokat is lehet tologatni, bár nekem az egy adag meggy, fél adag málnával nagyon bejött. De az sem katasztrófa, ha több málna kerül bele :)

250 gr málna
500 gr meggy
150 gr cukor
1/2 cs 3:1 dr Oetker zselésítő


Meggyet megmossuk, kimagozzuk, a málnával összekeverjük, összenyomkodjuk. Cukrot, zselésítőt hozzáadjuk, majd felforraljuk, utána még 3-5 percig forraljuk, elzárjuk, lehabozzuk, és mehet az üvegbe. Üveget 5 percre fejtetőre állítjuk, majd mehet a spejzba. Amilyen egyszerű, olyan finom :)


Tényleg nagyon-nagyon eteti magát, talán a bodzavirágos eper után ez következik a sorban. :)

Balzsamos meggylekvár

- Anya, mi van ebben a lekvárban?
- Meggy, ... khmm. (Azt nem lehet mondani egy gyereknek, hogy meg egy kis balzsamecet, mert kiszalad a világból!)
- Mmmmm, nagyon finom!
- :D (no comment)

El is fogyott a próbalekvár, úgyhogy készíthetek újabb üvegekkel...  A balzsamecettől egyáltalán nem lesz ecet íze, hanem finom selymes állaga lesz, tökéletesen kiegészíti a meggyet. Még tart a meggyszezon, aki bírja, tudja, teheti, meggylekvárra fel! :)

Ez most kis mennyiség, amit közzéteszek, de egész nyugodtan duplázzátok meg!

1/2 kg magozott meggy
150 gr cukor
2 ek balzsamecet
fél zacskó 3:1 zselésítő


A meggyet megmossuk, kimagozzuk, majd a cukorral összekeverjük, összenyomkodjuk, esetleg botmixerrel ráküldünk párat. Akinek van egy kis türelme, az egy kicsit hagyja állni a meggyet a cukorral. Akinek nincs, az adja hozzá a zselésítőt, (aki nem szeretne használni zselésítőt, az több cukrot adjon hozzá, és főzze zselépróbáig - hideg tányérra csepegtetve nem folyik el a lekvár), majd az egészet feltesszük a tűzhelyre, és forrás után még pár percig rotyogtatjuk.

Elzárjuk a tűzhelyt, lehabozzuk, és most öntjük hozzá a balzsamecetet. Alaposan összekeverjük vele, majd mehet a tiszta üvegekbe. Fejtetőre állítjuk 5 percre, felcímkézzük, majd polcra (aki nem használt zselésítőt, száraz dunsztba).

Málnaecet házilag

Hőség van, ezért most lekvár helyett ikább ezt hoztam Nektek:
Málnaecet. Mióta a gránátalmaecetet elkészítettem, azóta várom a málnát, hogy végre valahára elkészíthessem a saját házi ecetemet belőle. Még sosem volt szerencsém próbálni, és mivel az ára is elég borsos, (már ahol venni lehet) gondoltam, inkább megvárom a málnaszezont, és így töredék áron jutok hozzá. Így is lett!

Még az enyém is érlelődési idő alatt áll, de már így is kezdi szépen átvenni a málna ízért az ecet. Míg elkészül, addig is megosztom Veletek az elkészítését, (ami természetesen pofonegyszerű)  hogy aki el szeretné készíteni, találjon még hozzá málnát.

500 gr málna
1/2 liter fehérborecet

Szép, egészséges málnaszemeket egy zárható (befőttes) üvegbe tesszük. (a málnát nem szabad megmosni) Fogjuk a fehérborecetünket és nyakon öntjük. A málna az ecetben legyen, ha neadjIsten kilógna belőle, egy kanállal nyomkodjuk alá.

Naponta össze kell rázni, legalább egyszer, de ha tudjuk, többször is lehet, nem fog megártani neki. 3 hét érlelődésre van szüksége szobahőmérsékleten, utána leszűrjük, és mehet a sötét kamrába.

Aki úgy gondolja, tehet hozzá még egy evőkanálnyi cukrot, de az ecet, az ecet ugye...

Én most két hétnél tartok kb, ha kész lesz, teszek fel képet róla.

Leszűrtem, ilyen lett! nekem tetszik! :)