Mangó-narancs-passiógyümölcs lekvár

Végre-végre megtaláltam a hőn áhított passiógyümölcsömet -  maracujámat! (utólag javítva: a maracuja és a passiógyümölcs nem ugyanaz)  Igaz, hogy egyáltalán nem jött velem szembe a sarki boltban, hanem nekem kellett felkutatnom a Vásárcsarnokban. Ott is csak egyetlen helyen találtam pár darabot. Nagyon kíváncsi voltam rá, mert - bevallom őszintén - még életemben nem ettem ilyen gyümölcsöt!
Szóval az egész úgy kezdődött, hogy a mangóhoz kerestem vmit, amiből lekvár születhetne, így bukkantam rá erre a variációra, melyet a nagy francia lekvárfőző mester, Christine Ferber, állított össze. (Róla majd egy külön posztban többet is írok.) Rettentően megtetszett, ahogy a passiógyümölcs fekete magjai kikukucskálnak a sárga lekvárból. Így miután összeszedtem minden hozzávalót, nagy izgalommal álltam neki a főzésnek!
 

250 gr tiszta mangóhús (kb 2-3 db közepes mangó)
125 gr tiszta narancshús és lé
6 db passiógyümölcs (kb 125 ml gyümölcshús magokkal)
500 gr cukor + 50 gr cukor
1/2 citrom leve
1 db kezeletlen narancs
100 ml víz

Ez már egy felezett verzió, mert 12 db passiógyümölcsöt hetekig vadásztam volna... Így is 2 db közepes méretű üveg készült. Christine a lekvárjait 2 napig készíti, de nem ettől kell megijedni!  (hanem a narancs hártyázásától! ííííííí - az még ennél a felezett mennyiségű lekvárnál is eltartott egy ideig )

1. nap: A mangót meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Narancsot szintén meghámozzuk, fehér héjától is megszabadítjuk, a gerezdeket pedig lehártyázzuk. A narancs levét jól nyomkodjuk ki, és fogjuk fel egy tálban. A passiógyümölcsöt felvágjuk, húsát, levét, magját kikanalazzuk.
A mangót, a narancshúst, narancslevet, passiógyümölcshúst a cukorral, a fél citrom levével egy lábosba tesszük, és az első buggyanásig főzzük. Majd kihűtjük, letakarjuk, és 1 éjszakára hidegre tesszük.

2. nap: A kezeletlen narancsot  alaposan megmossuk, megtöröljük, és a felét vékonyan felszeleteljük. (Héjával együtt.) A szeleteket egy lábosba tesszük 50 gr cukorral és 100 ml vízzel, és posírozzuk, vagyis gyöngyözve főzzük, addig, amíg átlátszó nem lesz.  Amikor kész, a mangós keveréket hozzáadjuk, összekeverjük, és újra felforraljuk. Kb 10 percig állandó keverés mellett erős tűzön főzzük, közben a keletkező habot leszedjük. (Ez is elég kegyetlen meló, mert közben a maracuja magjait elég nehéz kikerülni...) Zselépróbáig főzzük (ha egy hideg tányéron jól megdermed a lekvár, akkor kész), majd tiszta üvegbe töltjük. Én 2 napra dunsztba tettem.

Saját tapasztalat: az én ízlésemnek sajnos túlzottan édes lett ez a lekvár, amolyan hagyományosan édes, én ettől már elszoktam... :(  Valószínűleg legközelebb módosítanom kell cukorarányon.  Különben nagyon érdekes a textúrája a mangó és a narancsdarabok közt ráharapni egy-egy fekete magra...hmmm. Aki teheti próbálja ki, csak ne cukrozza agyon....!